Receita: Risoto Caprese

Publicado em 19/02/2018, às 07h11 - Atualizado às 07h13 por Rosi Seligra e Natalia Posses

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É divino! Cremoso, com grãos al dente, leva fundo de legumes, tomate italiano, cubos de queijo fresco e folhas de manjericão quando com o está risoto pronto.

Tricolor como a Itália e fresco como o Brasil. Combinação mais que perfeita! E é rapidinho de fazer. Vale a pena! Vamos cozinhar?

Ingredientes:

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de arroz arbóreo

1/2 cenoura ralada ralo fino

100ml de vinho branco seco, ou saque, ou cerveja

3 xícaras de chá de caldo de legumes caseiro ou 1 tablete de legumes

250g de queijo fresco em cubos pequenos

1/3 de xícara de chá de folhas de manjericão inteiras

3 tomates italianos cortado em cubos sem as sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:

Corte 1 cebola em cubos pequenos e regulares. Rale 1/2 cenoura no ralo fino do ralador, cerca de 1/2 xícara de chá.

Corte 3 de tomates italiano com pele e sem semente em cubos pequenos, se preferir retire a pele.

Corte em cubos pequenos 250g de queijo minas fresco. Reserve

Comece colocando 3 xícaras de chá de caldo de legumes para ferver.

Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, coloque uma colher de sopa de manteiga, reserve a outra colher de manteiga para o final do preparo. Coloque junto com a manteiga o azeite e refogue a cebola por 1 a 2 minutos, até que ela fique translúcida.

Acrescente 1/2 xícara de cenoura ralada, misture e deixe por mais 1 minuto. Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.

Junte 100ml de vinho branco e seco. Mexa, misturando e deixe até a bebida evaporar por completo e o arroz secar novamente.

Então coloque as 3 xícaras de água, aos poucos, a medida que o arroz for secando.

Coloque cerca de 1/2 xícara de caldo por vez, para que o arroz, embora sempre úmido não fique imerso no líquido. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para que o risoto borbulhe lentamente. Esta técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.

Após 12 a 15 minutos, após colocar a primeira xícara de caldo, o grão deverá estar ‘al dente’, cozido porém ainda oferecendo resistência ao dente. Experimente o sal e tempere com sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.

Desligue o fogo e com ele desligado junte a outra colher de sopa de manteiga, os tomates picados, queijo fresco em cubos e folhas de manjericão inteiras e frescas. Reserve algumas folhas para decorar o prato. Misture delicadamente e é só servir.

Bom Apetite!

Obrigada um beijo e até a próxima receita, Rosi Seligra

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