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Risoto de legumes com queijo coalho: para uma segunda sem carne 

Receita de uma panela só, gostosa e prática de fazer

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Depois dos excessos do final de semana, nada melhor do que começar a semana mais leve com uma receita saudável, a base de legumes e sem carne para ajudar o organismo a desintoxicar.
O caldo deste risoto é feito junto e ao mesmo tempo que o arroz, refeição completa e pronta entre 15 e 20 minutos, no máximo.
INGREDIENTES:
1 xícara de chá de arroz arbóreo
3 xícaras de chá de água fervendo
3 dentes de alho descascados e amassados
1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares
1 colher de sopa de azeite
1/3 de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinha (opcional)
100 ml de vinho branco seco ou 100ml de saque ou 100ml de cerveja ou 50ml de pinga
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 xícara de ervilhas frescas congeladas
1 abobrinha ralada no ralo grosso
350g de queijo coalho
1 colher de sopa de manteiga gelada
COMO FAZER:
Comece colocando um pouco mais de 3 xícaras de água para ferver.  Enquanto a água ferve, descasque 3 dentes de alho e corte  1 cebola em cubos regulares e uniformes.  Pique bem picadinha 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes Reserve.
No ralo grosso do ralador, rale 1 cenoura média inteira e 1 abobrinha inteira e reserve.

Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de azeite e refogue por 1 minuto apenas 3 dentes de alho amassados no amassado de alho, então junte 1 cebola picada em cubos regulares e deixe por mais 1 minuto. Então acrescente 1 cenoura média ralada no ralo grosso e deixe refogar por mais  2 a 3 minutos, até que a cenoura ‘libere’ cor.

FRITE O ARROZ: Junte 1 xícara de arroz arbóreo e deixe até que os grãos estejam totalmente envoltos na gordura, cerca de 2 minutos.

Em seguida coloque 100ml de vinho branco e seco Tempere com sal a gosto. Mexa, misturando bem. Ao mexer o amido desprende do arroz e dá ao risoto uma consistência cremosa, como gostam os italianos ‘all’ onda’: cremoso, ainda com caldo mas jamais fluido como uma sopa.

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FECHAR

Deixe até que o álcool evapore completamente, e o arroz seque, começando a querer grudar no fundo da panela.

Tempere com 1/3 de pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picadinha com a faca. A pimenta é opcional, mas confere um sabor excepcional. Junte 1 xícara de ervilha fresca congelada. Misture.
Então coloque as 3 xícaras de água, 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, aproveite cada adição de água para dar aquela mexidinha básica e estimular a produção do amido.
Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para média/baixa, a fim de que o risoto borbulhe lentamente. A técnica garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
PROPORÇÃO LÍQUIDO X ARROZ: A proporção entre caldo e arroz, é de: para cada 1 xícara de arroz de risoto, 3 xícaras de água.
TEMPO DE COZIMENTO: O cozimento do arroz se dá cerca de 12 a 14 minutos, após colocar a primeira xícara de água. O grão deve estar ‘al dente’, cozido porém deve oferecer resistência ao dente.
Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 minuto antes de desligar, junte a abobrinha ralada no ralo grosso e o queijo coalho ralado também.
Experimente o sal e se necessário for acrescente mais.
Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada
Aí, é só servir! Experimenta!
Obrigada até a próxima receita,
Rosi Seligra
Tempo de Preparo: 10 min
Tempo de Cozimento: 12-14min
Rendimento: 2 a 3 porções
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